Salata, çiğ havuç, turp, salatalık... Çiğ sebze tüketmek sağlıklı beslenmenin en kısa yolu gibi görünüyor. Pişirme sırasında kaybolan bazı vitaminlerin korunması bunun başlıca nedeni; ancak her sebzenin çiğ hali daha faydalı değil ve bazı kişilerde sindirim sorunları çıkarabiliyor.

Çiğ Sebze Tüketmenin Faydaları

İlk kazanç vitamin koruması. C vitamini ve folat gibi ısıya duyarlı besinler pişirmeyle azalıyor; çiğ tüketimde bu kayıp yaşanmıyor. Brokoli, lahana ve turp gibi turpgillerdeki bazı bileşikler de çiğ halde daha etkin kalıyor.

Lif oranının yüksek olması tokluk sağlıyor ve bağırsak düzenine katkıda bulunuyor; öğün öncesi yenen bir salata, ana yemekten alınan porsiyonu doğal olarak küçültüyor. Ayrıca pişirme gerektirmediği için hazırlık kolay ve enerji maliyeti yok. Sebzeleri uzun süre saklamak isteyenlerin başvurduğu Yemekleri Dondurarak Saklamanın Faydaları da bu tabloyu tamamlıyor; taze bulunmayan mevsimlerde dondurulmuş sebze iyi bir alternatif.

Zararları ve Dikkat Edilecek Noktalar

İlk konu sindirim. Yüksek lif, hassas bağırsağı olanlarda gaz, şişkinlik ve kramp yapabiliyor; irritabl bağırsak sendromu olanlarda çiğ sebze şikayetleri artırıyor. Mide ameliyatı geçirenler ve bazı kronik hastalar için de pişmiş sebze daha uygun.

İkinci mesele hijyen. Yıkanmadan tüketilen sebzeler parazit ve bakteri taşıyabiliyor; özellikle yeşil yapraklılarda ve toprakla temas eden sebzelerde bu risk gerçek. Bir başka nokta ise bazı besinlerin çiğ halde daha az emilmesi: domatesteki likopen ve havuçtaki beta karoten, ısı ve yağla birlikte alındığında vücuda daha iyi geçiyor. Ayrıca çiğ tüketilmemesi gereken sebzeler var; patates, patlıcan ve kuru fasulye çiğ halde rahatsızlık verici hatta zararlı olabiliyor. Turpgillerin fazla miktarda çiğ tüketimi tiroit sorunu olanlarda dikkat gerektiriyor.

Nasıl Dengeli Tüketilmeli?

En sağlıklısı çiğ ve pişmişi birlikte tüketmek: günün bir öğününde salata, diğerinde zeytinyağlı ya da buharda sebze. Sebzeleri bol suda iyice yıkayın, yapraklıları tek tek ayırarak temizleyin. Salataya bir tatlı kaşığı zeytinyağı eklemek yağda çözünen vitaminlerin emilimini artırıyor. Şişkinlik yaşayanlar çiğ porsiyonunu küçültüp yavaş yavaş artırmayı deneyebilir. Patates, patlıcan ve baklagilleri mutlaka pişirerek tüketin.